Cheescake 4 chocolates



Hoy comienzo el post a lo Francisco Umbral: Yo he venido aquí a hablar de MI LIBRO 😂😂😂
Y es que hoy (por fin) ya está a la venta!!  Estoy deseando que lo tengáis en vuestras manos y conocer vuestras opiniones y comentarios, así que, los espero con ansia!! A partir de hoy, lo podréis encontrar en los principales puntos de venta: El Corte Inglés,Fnac, Casa del libro...  y por supuesto en Amazon. En vuestra librería habitual si no lo tienen, podéis pedírselo y en un par de días os debería llegar. Ojalá os guste y lo disfrutéis. Y no tengo nada más que decir que no quiero ser pesada (pero si no me promociono yo ya me diréis quién lo va a hacer) Si alguien no sabe de lo que hablo, aquí está el post dónde compartía con vosotros la noticia.

Y para celebrarlo, que menos que una tarta a la altura de las circunstancias. Hace poco tiempo os comentaba que en casa es muy habitual tener alguna tarta de queso. La verdad es que nos encantan y son tan personalizables! Se puede hacer una tarta de queso de casi cualquier cosa. La idea de ésta surgió a raíz de un spot de televisión donde se anunciaba el nacimiento del cuarto chocolate, y fue oírlo y se me alumbró la bombillita. Tenía la idea en la cabeza desde entonces y por fin la he hecho realidad.

He intentado hacer una tarta sencilla, apta para todos los niveles de cocinillas y, aunque en un principio quería hacer una base de brownie sobre la que reposaran la capas, preferí que fuese una tarta sin horno en su totalidad, y aquí la tenéis. Cuatro espectaculares capas de cheescake de chocolate. Sin tener que hornear y muy fácil de hacer.

Os he descrito los ingredientes capa por capa, para que la comprensión de la receta sea más sencilla, así que no os asustéis con la (larga) lista, en realidad es mucho más reducida. Al final de la receta, en las notas, os dejaré la versión resumida por si os viene bien para la lista de la compra. 



Ingredientes para la base:
8 galletas redondas (María o similar)

Ingredientes para la primera capa (capa de chocolate negro):
200g de queso Philadelphia o similar
200ml de nata 35% MG (materia grasa)
120g de chocolate negro para fundir
2 hojas de gelatina
80g de azúcar moreno
50ml de leche
15g de cacao puro en polvo
Una pizca de sal

Ingredientes para la segunda capa (capa de chocolate con leche):
200g de queso philadelphia o similar
200ml de nata 35% MG (materia grasa)
120g de chocolate con leche para fundir
2 hojas de gelatina
60g de azúcar moreno
50ml de leche
Una pizca de sal

Ingredientes para la tercera capa (capa de chocolate blond):
200g de queso philadelphia o similar
200ml de nata 35% MG (materia grasa)
120g de chocolate blond
2 hojas de gelatina
60g de azúcar común
50ml de leche
Una cucharada de postre de café soluble
Una pizca de sal

Ingredientes para la cuarta capa (capa de chocolate blanco):
200g de queso philadelphia o similar
200ml de nata 35% MG (materia grasa)
120g de chocolate blanco para fundir
2 hojas de gelatina
60g de azúcar común
50ml de leche
Una cucharadita de vainilla en pasta
Una pizca de sal

Ingredientes para el glaseado de chocolate:
80g de chocolate negro para fundir
40g de mantequilla con sal

Además para decorar:
Fresas y frambuesas

Preparación:

Forramos con acetato un molde redondo desmontable de 20-22cm de diámetro. Dejaremos que el acetato sobresalga de forma generosa por la parte superior del molde. (Leer las notas al final de la receta) Colocamos las galletas enteras cubriendo el fondo (no importa si quedan huecos)

Preparamos la primera capa. Hidratamos las hojas de gelatina cubriéndolas con abundante agua fría. Reservamos.

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María o al microondas en tandas de 30 segundos removiendo muy bien entre medias. Reservamos.

Batimos el queso (que estará a temperatura ambiente) con el azúcar y el cacao hasta formar una crema.

Calentamos hasta casi ebullición los 50ml de leche y deshacemos en ella la gelatina previamente escurrida. Removemos para que se disuelva perfectamente y la añadimos al batido anterior mezclando bien.

Unimos el chocolate fundido (que ya habrá perdido calor) con la mezcla de queso y gelatina hasta que todo esté homogéneo.

Montamos la nata con una pizca de sal hasta que esté firme y la mezclamos con la crema de queso y chocolate con movimientos envolventes para evitar que se baje demasiado. Vertemos esta mezcla sobre las galletas que están de base en el molde. Llevamos a la nevera hasta cuajar.

Una vez la primera capa ha cuajado, preparamos las siguientes del mismo modo. Os lo explico de forma resumida: Batir el queso con el azúcar, añadir la gelatina disuelta en la leche y el chocolate fundido (que no esté caliente) Incorporar por último la nata montada con movimientos envolventes y así con todas las capas. Para la capa de chocolate blond y blanco, usaremos azúcar blanca en vez de moreno para no "manchar" el color del chocolate. Cuando calentéis la leche para deshacer la gelatina de la capa blond, disolved en ella el café soluble, para subir el tono de esta capa, y la de chocolate blanco, saborizarlo con la vainilla, que se la podéis añadir al batido de queso o cuando montéis la nata (tanto da). No sé si así os queda claro lo que hay que hacer... si preferís que os detalle la elaboración capa por capa me lo decís, vale? no lo he hecho para que no pareciese interminable la receta, pero si veis que os liais, os detallo capa por capa.

Una vez todas la capas hechas (hay que dejar que la anterior cuaje para colocar la siguiente) dejamos reposar la tarta en la nevera preferiblemente de un día para otro.

Lo ideal para un desmoldado perfecto, es llevar la tarta al congelador un par de horitas más o menos. Así los bordes habrán endurecido lo suficiente para que al quitar el acetato quede la tarta impecable, así que si podéis, hacerlo.

Colocamos la tarta sobre la fuente o plato donde vamos a servir y preparamos el glaseado de chocolate de la siguiente manera: 

Troceamos el chocolate y la mantequilla y fundimos todo junto en el microondas, de 30 en 30 segundos removiendo bien entre medias hasta obtener una crema lisa y homogénea. Con ayuda de una cuchara y una vez que pierda calor y el glaseado tome cuerpo, lo dejamos caer por todo el borde superior de la tarta.

Por último colocamos las frutas en la parte superior de forma decorativa. Servir.




Notas:
  • He utilizado un molde de 18cm de diámetro y me ha salido una tarta altísima! Demasiado alta porque abomba un pelín y casi se viene abajo cuando la corté, así que mejor que utilicéis un molde de 20 o incluso de 22 cm. Mi molde tiene 9 cm de alto y tuve que ganar altura con el acetato (bendito acetato) dejándolo sobresalir por la parte superior.  Este es el molde que yo uso para mis tartas y estoy deseando hacerme con el de 20cm, que sería el ideal para esta receta.
  • Si unimos todos los ingredientes de las capas, la lista queda así:
         800g de queso philadelphia o similar
         800ml de nata 35% MG
         120g de chocolate negro para fundir
         120g de chocolate con leche para fundir
         120g de chocolate blond
         120g de chocolate blanco para fundir
         8 hojas de gelatina
         140g de azúcar moreno
         120g de azúcar blanco
         200ml de leche
         Una cucharada de postre de café soluble
         Una cucharadita de vainilla en pasta
         Una cucharada de cacao puro en polvo
         sal
  • La tarta en su conjunto queda escasa de azúcar, tenerlo en cuenta sobre todo los más golosos. Podéis aumentar la cantidad que lleva cada capa a vuestro gusto, probad siempre, pero tampoco os paséis porque si no terminará siendo una tarta de esas que caen pesadas y os aseguro que es una auténtica delicia! 
  • El chocolate blond por si alguien no lo conoce, es este y lo podréis encontrar en los principales supermercados.
  • Y nada más, solo daros las gracias a todos los que durante el día de hoy me habéis hecho llegar vuestras felicitaciones, a los que habéis ido a comprar el libro y me lo habéis dicho o me habéis enviado foto. Llevo un día que no he parado de emocionarme... A ver si adelgazo algo, así que por mí no paréis!!!!
    Y como siempre, espero que os haya gustado la receta y nos vemos en la próxima!!!

    Bizcocho de pascua. ¡Sin horno!



    Este es el bizcocho del que os hablaba en la entrada anterior. A simple vista puede parecer un bizcocho normal, pero... qué tiene de especial??? Pues de especial tiene la forma de cocerlo porque no está hecho en el horno. Es la primera vez que cocino un bizcocho de esta forma, y eso que en casa los flanes siempre los hemos hecho así, pero nunca se me dio por hacerlo con un bizcocho, y os aseguro que no será la última, y de hecho ya no puede serlo porque he elaborado 3 bizcochos más de esta forma.

    Lo he cocinado al baño María en la vitro y me encanta el resultado porque eliminamos la corteza. Si os fijáis en las fotos, especialmente en las del corte, veréis que no hay diferencia alguna entre la parte exterior y la interior, ¡todo el bizcocho es miga! y debo decir que, ¡es mi parte favorita de los bizcochos!.

    Os dejo dos formas diferentes de decorarlo aunque no es necesario hacerlo porque queda muy cuqui así tan clarito todo él, puro amor, en serio. 

    La forma de cocerlo no es nada complicada, y será coser y cantar si contamos con un molde con tapa. Yo dispongo de estos dos:

    Ahora me vais a decir que tenéis 1247 moldes pero ninguno con tapa... ¡Lo veo venir! 😂

    El que he utilizado es un molde tipo corona de 4l de capacidad.


    Una vez que se introduce el molde en el agua, éste flota, así que será necesario colocar un peso encima para mantenerlo en el fondo. Yo puse una piezas pequeñas que tengo de hierro pero cualquier cosa que tengáis por casa que pese y que pueda servir para este fin os vale. Si no se os ocurren ideas aquí te dejo una  ¡Esto es venirse arriba! 😂


    Ingredientes para el bizcocho:
    250g de mantequilla blanda (con sal)
    200g de azúcar común
    Una cucharadita de vainilla en pasta
    6 huevos M
    125g de harina de trigo de repostería
    125g de fécula de patata o de maíz  (Maizena)
    15g de levadura química o impulsor
    60ml de leche a temperatura ambiente


    Ingredientes para el glaseado blanco:
    60g de mantequilla blanda
    180g de azúcar glas
    Una cucharadita de vainilla en pasta 
    Leche a temperatura ambiente (cantidad necesaria)
    Además:
    Margaritas de oblea
    Sprinkles

    Ingredientes para el glaseado de chocolate:
    100g de chocolate negro
    100g de nata
    20g de mantequilla con sal
    Además:
    Almendras peladas crudas
    Guindas


    Preparación:

    Ponemos una olla con agua a fuego medio (La olla debe ser mayor que el molde donde vamos a cocinar el bizcocho) Nos aseguramos que el agua cubre 3/4 partes nuestro molde. Lo untamos de mantequilla y espolvoreamos con harina. Reservamos.

    Tamizamos la harina con la fécula y el impulsor. Reservamos.

    Batimos la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla haya blanqueado y esponje (unos 10 minutos a velocidad media)

    Añadimos los huevos de uno en uno sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté completamente incorporado.

    Agregamos la mitad de la harina y mezclamos a velocidad baja, agregamos la leche y por último la harina restante. Terminamos de integrar todo con una espátula de silicona y vertemos la mezcla en el molde reservado. Colocamos nuestro molde dentro de la olla con agua (que ya estará hirviendo) colocamos un peso encima para que el molde no flote y tapamos (si el hervor es demasiado fuerte bajamos el fuego hasta conseguir un hervor suave) dejamos cocer 70 minutos. Retiramos con cuidado el molde del fuego, abrimos y comprobamos la cocción pinchando el bizcocho con un palo de brocheta, si sale limpio está listo y dejamos reposar 10/15 minutos. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo antes de decorar.

    Para el glaseado blanco, batimos la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla hasta que se forme una crema y añadimos leche cucharada a cucharada hasta conseguir la textura deseada (con dos o tres cucharadas puede ser suficiente) con una cuchara vamos colocando el glaseado encima del bizcocho y lo terminamos de decorar con las margaritas y los sprinkles.

    Para el glaseado de chocolate, ponemos la nata y el chocolate troceado en un recipiente apto para el microondas y lo fundimos en tandas de 30 segundos removiendo bien entre medias. Cuando el chocolate esté fundido, añadimos la mantequilla y removemos bien para que se funda con el calor residual (si es necesario damos unos segundos más de micro)  Dejamos que pierda un poco de calor para que la mezcla tome más cuerpo y consistencia y la vertemos por encima del bizcocho (colocamos el bizcocho encima de una rejilla y debajo colocaremos un plato para recoger el chocolate sobrante) nos aseguramos de cubrirlo por completo y cuando el chocolate comience a secar, colocamos las almendras y las guindas de forma decorativa (si lo hacemos con el chocolate recién puesto se escurrirán) 



    Notas:

    Bueno, os cuento como he cocido yo el bizcocho. Tengo una vitro que va del 0 a 9. Puse la olla al fuego con el agua en el 9 para que calentase rápido, una vez alcanzada la ebullición bajé al 5 y metí el bizcocho dentro y tapé la olla. A los 10 minutos abrí (el bizcocho no, la olla) y comprobé que el agua hervía demasiado fuerte, así que bajé al 4, donde conseguí un hervor más suave y mantuve ese calor hasta el final de la cocción. Esto la primera vez que lo hice, para los siguientes, una vez alcanzada la ebullición, bajé al 4 y cociné a esa temperatura los bizcochos durante 70 minutos exactos. En vuestras cocinas será diferente, tendréis que encontrar vuestro punto de cocción pero podéis hacerlo tranquilos porque los bizcochos cocinados de esta forma no se queman nunca, a no ser que seáis unos salvajes que lo tengáis al fuego dos días hasta que el agua se evapore por completo y todo se ponga a arder...  Resumiendo, fuego medio al baño María durante 70 minutos. Y no hay más, los bizcochos quedan increíbles! 

    Si no disponéis de un molde con tapa, podéis fabricarla vosotros mismos tapando el molde con papel de aluminio y atándolo con una cuerda para que se abra durante la cocción.

    El color amarillo de mis bizcochos se debe a los huevos caseros empleados.

    Podéis echarle un vistazo a este vídeo de You Tube dónde podréis ver el proceso de cocción.

    Espero que os haya gustado la receta y nos vemos en la próxima. Besos!